西班牙华人网

搜索
查看: 189|回复: 0

[菜谱] 西班牙:正宗“西班牙海鲜饭”食谱

1万

主题

1万

帖子

4万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
45991
发表于 2019-9-30 17:46:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
9776146352227a48c94888a1c52eff7f.gif

令人垂涎的西班牙海鲜饭(网络配图)

*小引言*

西班牙美食,大概是西餐中最容易被我们接受的了。烧牛尾,炸鱼块,炒冬菇,大锅饭,都是些似曾相识的家常美味!笔者2008年在西班牙朋友Mr. Alberto家亲眼目睹其太太使用西班牙硬质米烹制海鲜大锅饭的全过程。


667d4e012c07817ad4771efbdfcaf5e5.gif

西班牙海鲜饭虽说是“饭”,但米的烹煮方法却与中国的很不相同

*小正文*

西班牙大锅饭(Paella),又译“西班牙海鲜饭”,据说源于西班牙瓦伦西亚(Valencia),地中海东岸的一座大型城市。Paella在当地语言是“锅”的意思,而在西班牙语paella则专指这种饭,因此制作此饭的锅则叫做paellera,特点是锅身大,浅且平。西班牙大锅饭是星期日与法耶火节(Falles)的食品。据当地人说,最正宗西班牙大锅饭只在瓦伦西亚(Valencia)和阿利坎特(Alicante)两座城市才有。

材料(4人用):

中等鸡 1只
中型兔 1只
海鲜(如大虾) 16只
中等成熟的西红柿(切很碎) 2只
宽青豆(西班牙语bachoqueta) 165克
大白利马豆(西班牙语garrafon) 130克
西班牙肉丸(西班牙语Mandonguilles) 20颗
西班牙米 3杯

调料

藏红花 1级茶匙
热水(鸡、兔肉汤更佳) 8杯
橄榄油 适量(足以覆盖整个锅的底部)
甜的红辣椒粉/甜红辣椒 1茶匙/2只
特制炖锅香料包 1小包
盐 适量

制法:

01、用橄榄油把鸡肉、兔肉煎至表面微黄,移入大汤桶中与青豆、利马豆一起加水煮10-15分钟,备用。

02、用橄榄油煎红辣椒或胡椒2分钟,之后放入大虾一起再煎2分钟。将红辣椒与虾分别铲出,备用。

03、把西红柿放入热油锅中,与淘好的米共煮2分钟,注意将两者搅拌均匀。

04、将刚才的肉汤倒出在水勺中,用水勺将汤轻轻注入锅内,注意要令锅中的米由肉汤覆盖着在锅底均匀分布,并将汤渣摆入锅中。

05、撒入相关炖锅香料。

06、可选择性加入西班牙肉丸(Mandonguilles)。把刚才煎过的海虾,红辣椒或胡椒一起摆入,加适量的盐。均匀撒入香料藏红花粉后,试味。

07、待锅内的米粒慢慢收干水,试一下米粒刚刚好即可熄火。整个烹煮过程,即从下米到饭煮好,大约要20分钟。熄火后用报纸覆盖锅面再焗10分钟,让饭粒充分吸干水分,效果更佳。(作者:林成龙)

               
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表