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*小引言*
西班牙美食，大概是西餐中最容易被我们接受的了。烧牛尾，炸鱼块，炒冬菇，大锅饭，都是些似曾相识的家常美味！笔者2008年在西班牙朋友Mr. Alberto家亲眼目睹其太太使用西班牙硬质米烹制海鲜大锅饭的全过程。
西班牙海鲜饭虽说是“饭”，但米的烹煮方法却与中国的很不相同
*小正文*
西班牙大锅饭（Paella），又译“西班牙海鲜饭”，据说源于西班牙瓦伦西亚（Valencia），地中海东岸的一座大型城市。Paella在当地语言是“锅”的意思，而在西班牙语paella则专指这种饭，因此制作此饭的锅则叫做paellera，特点是锅身大，浅且平。西班牙大锅饭是星期日与法耶火节（Falles）的食品。据当地人说，最正宗西班牙大锅饭只在瓦伦西亚（Valencia）和阿利坎特（Alicante）两座城市才有。
材料（4人用）：
中等鸡 1只
中型兔 1只
海鲜（如大虾） 16只
中等成熟的西红柿（切很碎） 2只
宽青豆（西班牙语bachoqueta） 165克
大白利马豆（西班牙语garrafon） 130克
西班牙肉丸（西班牙语Mandonguilles） 20颗
西班牙米 3杯
调料：
藏红花 1级茶匙
热水（鸡、兔肉汤更佳） 8杯
橄榄油 适量（足以覆盖整个锅的底部）
甜的红辣椒粉/甜红辣椒 1茶匙/2只
特制炖锅香料包 1小包
盐 适量
制法：
01、用橄榄油把鸡肉、兔肉煎至表面微黄，移入大汤桶中与青豆、利马豆一起加水煮10-15分钟，备用。
02、用橄榄油煎红辣椒或胡椒2分钟，之后放入大虾一起再煎2分钟。将红辣椒与虾分别铲出，备用。
03、把西红柿放入热油锅中，与淘好的米共煮2分钟，注意将两者搅拌均匀。
04、将刚才的肉汤倒出在水勺中，用水勺将汤轻轻注入锅内，注意要令锅中的米由肉汤覆盖着在锅底均匀分布，并将汤渣摆入锅中。
05、撒入相关炖锅香料。
06、可选择性加入西班牙肉丸（Mandonguilles）。把刚才煎过的海虾，红辣椒或胡椒一起摆入，加适量的盐。均匀撒入香料藏红花粉后，试味。
07、待锅内的米粒慢慢收干水，试一下米粒刚刚好即可熄火。整个烹煮过程，即从下米到饭煮好，大约要20分钟。熄火后用报纸覆盖锅面再焗10分钟，让饭粒充分吸干水分，效果更佳。（作者：林成龙）
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发表于 2019-9-30 17:46:43
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