西班牙再现肉品信任危机：奶牛冒充上等牛肉

欧浪网 4月5日 马德里讯 （记者 赵珉）你吃过正宗的上等阉牛肉吗？一公斤阉牛肉在市场里卖多少钱？在餐馆里价位又是多少？你怎么分辨自己买到的牛肉就是阉牛肉呢？也许不少华人对于西班牙市面上牛肉的概念很模糊，但是西班牙人却分得很细，不同的牛有不同的价位。而近日，一档电视新闻调查节目就揭露了西班牙牛肉供应商将普通奶牛肉（VACA）以次充好成上等阉牛肉（BUEY）大量涌进市场欺骗消费者的事实。

消费者对肉的概念模糊

记者在进行正式调查之前首先对消费者进行了一次访问。在马德里某菜场里，所有受访的顾客几乎都说自己吃过阉牛肉，但是被问到他们用多少钱买的阉牛肉以及鉴定阉牛肉的标准是什么时，没有人能答的出来，最后所有受访者都开始怀疑自己吃的并不是真正的阉牛肉。因此，从消费者群体出发就能看出，大家对于牛肉的概念还是非常模糊的。

奶牛肉占据大部分市场

据统计，目前西班牙肉类市场中80%以上的“阉牛肉”（buey）都是用成年奶牛肉冒充的。记者为了证明自己的说法，先后从一家牛排馆、肉店以及某超市里的肉类柜台买回了三种“阉牛肉”前去做鉴定，结果令人瞠目结舌，根据DNA显示，这三种牛肉都属于奶牛肉，然而，以上三个单位的菜单或者价目表上都清清楚楚地写着“buey”。由此可以看出，我们平时买到的或是在餐馆里吃到的很有可能都是奶牛肉。

但是，也有商家比较诚实，有些肉店老板一听记者要阉牛肉，就表示他们没有这种肉，只有奶牛肉，也有商家会模棱两可地在价位表上用“carne”代替所有牛肉的名称。

加利西亚总共只有不到150头阉牛

物以稀为贵。如果你用便宜的价格买到了所谓的“阉牛肉”，那么极有可能是被骗了。因为一公斤的阉牛牛排售价至少在每公斤70欧。这是加利西亚的一位阉牛养殖农民提供的数据。这位叫做卡洛斯的养牛人说自己有8头正宗阉牛，每年仅仅是饲料费就是一笔巨额开销。“一头阉牛每年的饲料费用就至少1642欧元，而阉牛要养到5岁才可以宰杀，也就是说，5年的开销就是8210欧，这仅仅是一头牛的费用，而且还不包括牛生病所要付的巨额医药费。相比较而言，养殖奶牛更加经济实惠。”记者在加利西亚采访时用了无人机对该地区养牛专业户进行了航拍，结果发现，大部分草场上的牛都是奶牛，阉牛非常少见。据统计，目前加利西亚地区的阉牛数量不到150头，而整个西班牙境内的数量则不到5000头。

到底谁在欺骗消费者？

每头被宰杀了的牛肉都会经过严格的检验检疫，包括属于哪种肉类都会有明确的标签。但是很多奶牛肉和阉牛肉被送进了肉类批发市场或者是某些肉类大型分销公司后，它们之间的界限就开始变得“模糊不清”。记者采访了一家号称西班牙最大的阉牛肉供应商企业，这家企业的网站也是以“buey”命名，但其实是挂羊头卖狗肉，记者现场随手拿起一张有关肉类检疫的标签时看到，上面写的很清楚此肉是奶牛肉，该企业负责人则辩解道：“vaca gorda se llama ‘buey’。”（所有的那些长得胖胖的奶牛都能叫做‘阉牛’）。但是很快，记者就发现，这家企业的官方网站在短时间内把所有涉及“阉牛肉”的单词全部换成了“奶牛肉”。

到底如何分辨阉牛肉和奶牛肉？

其实都是牛肉，在饮食方面没有顶级要求的话，吃奶牛肉也是不错的选择。只是，商家以次充好的手段已经涉嫌欺诈消费者。阉牛肉到底有什么标准定义呢？那就是阉割过的至少四年以上养殖的公牛。在西班牙的餐厅里如果不准备200欧元基本是吃不到正宗阉牛肉的，这种牛肉肉质鲜嫩，大量的精瘦肉里均匀地夹着细小的油花，而其市场上的售价是每公斤牛脊肉至少55欧元，牛排的价格则不少于70欧元每公斤。

图为阉牛肉 网络资料图