很多在海外从事餐饮业的华人也表示，中餐馆越来越难开... 随着竞争对手越来越多，压力越来越大。中餐馆有哪些致命弱点？为啥频频倒闭？以下几点是必须要注意的！  接手时就是烂店！ 有的餐馆什么餐都做过，哪样都不成。最初和房东签约的业主，使出浑身解数也无济于事，只好转手，请别人来做。这种店，一般业主能找到接手的人，已经不易。所以别以为在接店的时候，自己占了便宜。有可能是个烂摊子！ 地段不对 做餐馆生意，地段肯定非常重要。只不过开餐馆的地脚不一定非要繁华，要看人群。有的明明同在一条街，道南道北天壤之别。  人手难请 厉害的师傅高价难求，优质的饭菜可不是随便什么人就能做出来的。餐饮业辛苦也是真的，双休日假期反而是最忙的时候，越来越多的老板抱怨招不到大厨。 从中国来打工的人，有一些是来淘金赚钱的，而并非真正干活的。缺乏职业训练和道德素养，雇佣这样的员工也是让老板十分头大的。  门槛太低开个餐馆赚钱，是低端生意。有些老板以为，随便什么人，有几个存钱，少量投资，端个炒勺，就开门营业赚钱了。 人工费用过高 人工方面，这种形式不可能少用人，后厨前台，一个萝卜一个坑。人工是大头，现在到处嚷嚷最低薪，有的不肥店不出薪水，是违法行为。在国外十分保护劳工，就为了一点钱坐牢何苦呢？ 老板不干活作为餐厅老板，在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着，我找一个职业经理人来管餐厅门面，再找一个主厨来管理后厨，我就待在吧台区接待接待朋友，收收账单。大错特错。如果你开了一家餐厅，但是不深耕其中，就别指望这家餐厅给你有所回报。  自嗨式经营一家好餐厅的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临？千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐厅加速倒闭。因此餐厅经营首先以顾客为中心，提升消费体验，在明确目标客户，更加有针对性的营销和推广，从而避免陷入自嗨式经营的歧途。  不关注你的现金流现金为王，餐厅经营者必须时刻关注现金流，确保有足够的现金支付大的开销，例如原材料购买和员工工资，还有其他账单。如果你的账户开始入不敷出，就要开始看看如何在餐厅里节约用钱了。不懂食物成本知道如何在菜单上定价是盈利的第一步。大多数人知道海鲜比鸡肉要贵，牛肉比猪肉贵，但是除了这些，菜品的成本占菜单标价的30%左右，这条规则可能可以帮助你定价。  开张前花太多钱看你的餐厅是哪种类型，但是记住开张前你就需要花好多钱，不要疯狂地购买新设备或家具，只购买你需要的东西，有时候也可以考虑一下二手物。尽量在临近开张的日子开始雇佣员工，避免支付太多人工成本。如果你是借款开店的，不要把借来的钱当做是中了彩票，省着点花。  面子大于真理面子是：我已经这样定了，而且全世界的人都知道了。真理是：这个方向是一条曲曲折折的弯路，而且很可能此路不通。爱面子的餐厅老板说：他妈的就这么去做，谁不执行谁下课，玩也要玩到底。完美主义要求员工完美主义不是坏事，但若将其扩大化，就会给个人和餐饮企业带来无尽的烦恼与麻烦。完美主义的餐饮老板总想达到最高的目标，他们对员工“高标准，严要求”，因为求之深，所以责之切，总是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的责备。餐饮从来不是一项简单轻松的事业，从正式营业开始，便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦，只有在前进的过程中，不断的汲取教训，总结经验，找出解决问题的方法和思路，避免下次再犯，这样才能将餐饮做大做久。 |
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