不断设高峰，才能做极致 本报专访杭州巴特洛餐厅尹曙先生

西班牙华人网巴塞罗那讯
记者 江陵
他曾是一名旅居西班牙巴塞罗那的华侨，但他在经济危机最为严重时期，放弃了西班牙的事业，回国重新创业发展；他是一名杭州西餐厅的普通老板，但他的西餐厅却并不普通，在刚刚闭幕不久的G20期间，他的西餐厅连续招待了阿根廷总统、巴西总统、联合国秘书长等各国政要，受到了高度的评价……他就是西班牙归国华侨尹曙。近日，本报记者独家专访了尹曙，就他的发展经历、创业过程进行了了解。 图为尹曙与阿根廷总统夫妇合影
据了解，浙江青田籍旅西华侨尹曙1995年出国，和许多旅西华侨一样，他在刚踏足异乡的土地时，也曾经历过最艰难的谋求生存期。谈起自己的出国经历，尹曙告诉记者：“我出国的时候还很年轻，有着一股冲劲，但真正到了西班牙之后，真的有点迷茫。毕竟语言也不会说，地理环境、人情世故等等都与中国不一样。所以当时我和很多侨胞一样，都是从最底层做起，一步一步做起来的。”通过自己的努力，尹曙在西班牙淘得第一桶金，并开始了创业，他先后在西班牙做过国际贸易，并开设了三家餐厅。 图为尹曙与联合国秘书长潘基文合影
2007年，欧洲经济危机开始初现端倪，旅西华商也在所难免，深受波及。当时的西班牙商界各个行业出现衰退，华人从事的行业面临着严重的竞争压力，一些华商拼命地在经济危机中谋求生存，一味地认为“做大才有出路”。而此时，尹曙通过敏锐的商业嗅觉，毅然决然选择回国发展，这在当时却被很多朋友并不看好。据尹曙回忆：“我是2007年选择回国发展，当时在国内先开设了一家消防器材公司。因为当时都说经济危机开始了，我也感觉到我从事的国际贸易这一样，外表看起来很热火，但内部同行之间的竞争逐渐加大。当时很多人以为做大就能做强，但当时的局面，一些做大的人反而‘死’的更快……所以当时我考察过国内情况，国内那时候经济发展飞速，有着良好的投资前景，而在西班牙投资做大行业的资金，在国内完全可以投资做企业，并且环境等各方面都比较稳妥……2010年是西班牙经济危机最严重的时候，我在杭州开设了第一家西餐厅。” 图为国内嘉宾光临巴特洛餐厅
回国创业初期，尹曙同样也经历了一段时间的迷茫和无措，但他很快调整心态，并坚定决心“只有做品牌”，才是西班牙西餐厅最佳出路。为了能够让自己的餐厅做出品牌获得社会认可，尹曙多次奔波于中国和西班牙之间，从食材、佐料的选择，到服务的方式、餐厅的环境布置乃至一张台布的摆放，他都要求务必做到尽善尽美。据尹曙先生告诉记者：“那时候西班牙的餐饮业WOK吃香，因为经济危机下老百姓穷了，吃WOK非常实惠。而在中国则是另一种局面，经济发展的快，百姓都有钱，不需要吃实惠的东西，大家讲究的是就餐的环境、口味、意境等等……所以当时我要求我的餐厅必须不管做什么，都必须要正宗的口味，服务也必须接地气，无论是老百姓，还是老板领导，都一个口味一个价，让平民也消费的起，老板、领导也吃的高兴。” 图为尹曙先生经营的巴特洛西班牙餐厅
正是本着这种严谨的态度，尹曙先生在杭州创立了两个餐饮品牌，所经营的餐厅一下发展至五家。这些餐厅既提供人均消费在几百元人民币以上的高档菜系，也有在百元以下，更接地气的低端小吃。曾有杭州当地美食媒体评价道：“他们（指尹曙经营的餐厅）的舌头更具包容性，要比杭州的西餐师傅更了解西餐，又比星级酒店的外籍大厨更了解中国人的胃口；除了有华丽的外表、优质的食材，更重要的是有着平民化的消费。” 图为环境高雅的巴特洛西餐厅
在此次举世瞩目的G20峰会期间，阿根廷总统Mauricio Macri和夫人Juliana Awada一下飞机就指定前往尹曙先生所经营的巴特洛西班牙餐厅就餐。尹曙先生亲自用娴熟的西班牙语为总统夫妇服务。在首日品尝了巴特洛美食之后，Mauricio Macri次日再次带着夫人和领馆人员再次光临巴特洛西班牙餐厅，并对所提供的美食赞口不绝。不仅如此，参加G20峰会的联合国秘书长潘基文先生也在刚刚到达杭州之后，指定前来巴特洛西班牙餐厅。他在品尝了美食之后，对巴特洛西班牙餐厅的菜肴和服务专门留言评价道：“致巴特洛亲爱的朋友们，能来到这里用餐我太高兴了，这段美妙的回忆将伴随我的一生。你们是最棒的！”
多位政要在G20峰会期间光临位于杭州市西湖区黄龙饭店西门杭大路2号的巴特洛西班牙餐厅，并给与了高度的评价，使得这家餐厅知名度在全世界都得到了提升。G20峰会之后，巴特洛西班牙餐厅门庭若市，不少来自全国各地乃至世界各国的食客宁愿长时间等候也要一品这一著名餐厅的美食。 图为巴特洛西餐厅内景
面对餐厅突然提升至国际化的知名度，尹曙先生反而淡定很多。在接受本报记者采访的最后，他坦然地告诉记者：“现在名气大了，是好事，但也有压力。我觉得做餐饮跟做文化是一个道理，满腹经纶的时候不能够轻浮起来，必须要沉淀下去才能达到更高的层次。现在我经营的餐厅的确品牌化了，也有了一定的知名度，但是这已经不再是我的下一个目标了。众所周知：中国美食文化博大精深，我现在希望的是能够在今后，将中国的美食文化和西餐文化结合起来，再推广出去，赢得世界的认可和尊重……我觉得：人，只有不断的给自己设定更高的目标，才能够做到极致。”