西班牙华人网马德里讯 传统创新月饼西点化 “传统的月饼又有哪些特点或是创新呢？”记者问道。陈老板现场切开了五仁与莲蓉蛋黄两个主销的产品让现场的顾客品尝。记者发现“澳门十月初五”的五仁月饼最大的特点就是皮薄馅足，仅仅1毫米不到的黄金色外皮，能做到“烤至不焦，馅料不漏”可不是一般糕点师傅能做到的。另外五仁月饼最讲究原料的搭配比例，松仁少了不香，核桃仁多了过腻，花生或是瓜子少了又不酥脆，而白芝麻的点缀又是营养保健的体现，总之对于大部分侨胞来说，传统的五仁月饼才是月饼的NUMBER ONE。 |
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其实相对于其它同区份的货行来讲，今年中华超市的月饼上架时间比较晚。“月饼虽然保质期比其它的糕点要长，但是我们还是想尽可能地让顾客买到最新鲜的、质量最好的月饼，所以在分析了以往的月饼销售周期的数据之后，我们才确定了阳历8月下旬上架销售。
我们比同行可能都晚了上架日期，而且从上架销售到中秋节之间仅有二十天的时间，对节日商品的销售不利，但是为了保证月饼品质与新鲜度，我认为很值得。”中华超市的老板娘陈晓红女士如此解释道。“澳门十月初五”是中华超市销售的月饼品牌，提及“为什么要采购这款月饼”，陈老板很是感慨。
“我们超市二十几年了，从最初开始销售中秋月饼也有近二十年的历史了，采购哪种类型的月饼？口味如何？价位如何？品质如何？包装如何？都不是简简单单，随意选择的。其间也换了多个供货厂家，直到去年初，我在一个朋友的推荐下，才找到‘澳门十月初五’这个牌子，并且亲自去了一趟厂家，实际调研之后发现这款月饼不像其它的月饼品种那么甜腻，这款月饼口感清爽，即使一次吃一整块也不会感到齁、堵，而且价位也很亲民实惠。去年我们尝试着进行了销售，在侨民中反馈非常得好，很多朋友都对我说月饼好吃，这也就坚定了我们的销售信心，今年我们采购的“澳门十月初五”各个系列的月饼，总量是去年的两、三倍，即使是没有足够长的销售期，也不怕滞销，因为品质在那里摆着。‘不怕货比货，就怕不识货’，现在可是品质当道的时代。”
在今年中华超市采购的“澳门十月初五”系列月饼中，“冰皮水果、传统的五仁、莲蓉蛋黄”可以说是明星产品。正如之前本报报道过的那样，“水果馅月饼”不仅是今年的新贵，同样也是“月饼糕点化”的表现。
老板娘陈晓红在现场切开了凤梨、芒果、榴莲三种口味的月饼，记者品尝后发现，“澳门十月初五”水果月饼无论从外皮色泽上，还是内馅用料上都做到了十成十的用心。乳白色的糯米皮雕刻着“玉兔捣药”的传统故事，而饱满的水果颗粒馅散发着特有的水果香气。芒果口味的酸甜适中，黄莹莹的芒果粒引诱着味蕾去品尝；而笔者更倾向于凤梨的甜香，凤梨味道不像芒果的那么酸甜分明，浓郁的果香是凤梨党的至爱；还有“让喜欢之人奉至最爱，让厌弃之人避而远之”的榴莲口味，更是一种特殊的存在。中华超市陈老板介绍说：“去年采购的榴莲月饼刚到货就被喜欢吃这种水果的顾客一抢而空了，不少想尝试的顾客都没有购买到，今年特地多进了一些供大家购买。其实榴莲作为水果之王，滋补功效非常好，而且它有一种让人欲罢不能的魅力，之前咱们华人品尝这种水果的机会不多，难免会有些好奇，我们榴莲口味的月饼切开后是淡淡的气味，绝不会让不喜欢它的人感到不适，可是吃起来，后味实足、软糯清甜，这种特殊的加工工艺可不是一般月饼生产加工厂家可以媲美的。”
“莲蓉蛋黄、双蛋黄莲蓉”也是现在常食用的月饼。考核此款月饼的品质好坏最主要的是看蛋黄的成色与形状。品质好的蛋黄应是金黄细润，色泽发红，分裂结块的蛋黄都属于腌制时间较长、品质过硬的原料。而且在食用起来，蛋黄香而不腥，莲蓉清爽，味觉上不能产生喧宾夺主的感觉才是上品。根据陈老板的介绍，现场顾客品尝之后都体会到了此月饼的精妙之处。
