专栏【食在西班牙】大众口味 精益求精 宾至如归 访巴塞罗那大众食府

联合时报巴塞罗那讯
记者 莫言

【前言】西班牙是个美丽的国度，和中国一样，它不仅有古老的历史、悠久的文化；而且还拥有地中海的美景和丰富多彩的食材。本栏目，就是想通过记者的描述，带您走进生活在地中海畔西班牙的中国人所开设的各类餐厅，通过他们介绍，将您带入一个激情的美食世界。 图为人气爆棚的大众食府
谈起巴塞罗那的诸多的中餐馆，不得不说道位于凯旋门附近的“大众食府”。正如其名，这家以大众口味为主的中餐馆，无论是在菜肴的制作、口味的调配等方面，还是在服务上，都苛求精益求精，使得大众食府成为巴塞罗那人气最为火爆的中餐馆之一。
据了解，随着时代的发展，越来越多的华人开始喜欢口味重的川菜，而大众食府针对华人侨胞的需求，也相继推出口水鸡、水煮鱼等等。精心制作川菜风味的菜肴，配以家常口味，使之更加能够适应大众的需要，成为大众食府的厨师们做菜的标准。大众食府的主厨何俊先生，曾在国内五星级大酒店内任职，并旅居西班牙十几年。谈起中餐的发展趋势，何俊先生颇有见解：“现在国内都非常流行重口味的川菜，而这边的饮食口味也在慢慢往国内靠，尤其是一些年轻人、留学生等等，市场上特别受欢迎的都是这一类菜。 图为大众食府大厅
大众食府主要经营川菜和浙江一带的菜系。我们通过改良，再加上对顾客的询问，更加精确地把握好每一位顾客的口味，力求我们制作的每一道菜都能够让顾客满意。”众所周知，除了满足当地华人华侨口味的需要，为了适应更大的西班牙顾客市场，很多餐馆在菜肴方面进行了改良，使得其更加能够顺应西班牙顾客的味蕾，从而扩大经营面。而对于这种改良的评论，往往褒贬不一，有的认为这种改良使得中餐失去了原本的含义，甚至脱离了本身的菜系；而有的则认为这种改良使得中餐更能够推广至全世界，起到了一种促进性的作用。针对这两种不同的看法，何俊大厨给出了自己独到的见解：“总体来说当然是有好处的，因为从老外的角度来说，这种改良使得他们慢慢能够接受中餐，这样他们才会去尝试。当然，这种改良必须建立在中餐烹饪技巧的基础之上，这种基础非常重要，不能脱离这种基础。在这种基础上的改良，不仅起到推广的意义，而且并未脱离其所原来的菜系，毕竟它的根基源于中餐菜系……比如说水煮鱼这道菜，我们制作过程中有特辣、中辣、微辣，我们要学会适当地调整口味，让初尝中餐的老外先适应这种口味，然后才能够完全接受中餐。到目前来看，整个中餐在西班牙的推广卓有成效，近几年来，越来越多的西班牙民众开始喜欢中餐，甚至有的喜欢上了川菜，在口味方面不亚于我们华人。” 卫生洁净的就餐环境
在大众食府采访时，正好有一对西班牙网红在餐馆里就餐并现场直播纪录片。根据他们的表情以及对话来看，他们对当天的中餐菜肴以及服务均评价较好。下午四点半，在大众就餐的顾客依然人满为患，为了能够照顾好每一个位顾客，大众食府要求每一位员工快、精、准。 图为大众食府精心打造的各种菜肴
据大众食府程董事长程必蒙先生告诉记者：“大众服务方面没有标准，客人对我们有要求，我们对客人没有任何的要求。除了在食材的选择方面要求新鲜，在菜肴的制作方面精益求精、食材的口感要适合大众之外，我们在服务方面力求满足客人的任何要求……说实话，现在到餐馆就餐的客人除了当地的侨胞、西班牙客人之外，来自各个国家的客人以及国内的客人每天都有很多，每一位客人的要求都不一样，客人对餐馆的服务要求越来越严格，个别客人甚至苛刻，但是客人的合理要求只要我们能够满足的，我们会尽量满足，大众食府就如其名，为大众服务，让客人在此消费犹如一种回到家的感觉。”