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【大讨论】华人餐馆频频倒闭原因!这些雷区一定不要踩...

2019-3-28 00:26| 发布者:bbstest| 查看:379| 评论:0

摘要:很多在海外从事餐饮业的华人也表示,中餐馆越来越难开...随着竞争对手越来越多,压力越来越大。中餐馆有哪些致命弱点?为啥频频倒闭?以下几点是必须要注意的!接手时就是烂店!有的餐馆什么餐都做过,哪样都不成。 ...


很多在海外从事餐饮业的华人也表示,中餐馆越来越难开...
随着竞争对手越来越多,压力越来越大。中餐馆有哪些致命弱点?为啥频频倒闭?以下几点是必须要注意的!

接手时就是烂店!
有的餐馆什么餐都做过,哪样都不成。最初和房东签约的业主,使出浑身解数也无济于事,只好转手,请别人来做。这种店,一般业主能找到接手的人,已经不易。所以别以为在接店的时候,自己占了便宜。有可能是个烂摊子!
地段不对
做餐馆生意,地段肯定非常重要。只不过开餐馆的地脚不一定非要繁华,要看人群。有的明明同在一条街,道南道北天壤之别。

人手难请
厉害的师傅高价难求,优质的饭菜可不是随便什么人就能做出来的。餐饮业辛苦也是真的,双休日假期反而是最忙的时候,越来越多的老板抱怨招不到大厨。
从中国来打工的人,有一些是来淘金赚钱的,而并非真正干活的。缺乏职业训练和道德素养,雇佣这样的员工也是让老板十分头大的。

门槛太低开个餐馆赚钱,是低端生意。有些老板以为,随便什么人,有几个存钱,少量投资,端个炒勺,就开门营业赚钱了。
人工费用过高
人工方面,这种形式不可能少用人,后厨前台,一个萝卜一个坑。人工是大头,现在到处嚷嚷最低薪,有的不肥店不出薪水,是违法行为。在国外十分保护劳工,就为了一点钱坐牢何苦呢?
老板不干活作为餐厅老板,在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着,我找一个职业经理人来管餐厅门面,再找一个主厨来管理后厨,我就待在吧台区接待接待朋友,收收账单。大错特错。如果你开了一家餐厅,但是不深耕其中,就别指望这家餐厅给你有所回报。
自嗨式经营一家好餐厅的硬性标准就是每天顾客盈门,而要做到这一点,就要完全从顾客角度出发,多想想我能为顾客做到哪些服务,顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态,我认为顾客喜欢吃这个,讨厌吃那个,在没有任何调查研究下,这种自嗨型的判断将直接导致餐厅加速倒闭。因此餐厅经营首先以顾客为中心,提升消费体验,在明确目标客户,更加有针对性的营销和推广,从而避免陷入自嗨式经营的歧途。
不关注你的现金流现金为王,餐厅经营者必须时刻关注现金流,确保有足够的现金支付大的开销,例如原材料购买和员工工资,还有其他账单。如果你的账户开始入不敷出,就要开始看看如何在餐厅里节约用钱了。不懂食物成本知道如何在菜单上定价是盈利的第一步。大多数人知道海鲜比鸡肉要贵,牛肉比猪肉贵,但是除了这些,菜品的成本占菜单标价的30%左右,这条规则可能可以帮助你定价。
开张前花太多钱看你的餐厅是哪种类型,但是记住开张前你就需要花好多钱,不要疯狂地购买新设备或家具,只购买你需要的东西,有时候也可以考虑一下二手物。尽量在临近开张的日子开始雇佣员工,避免支付太多人工成本。如果你是借款开店的,不要把借来的钱当做是中了彩票,省着点花。
面子大于真理面子是:我已经这样定了,而且全世界的人都知道了。真理是:这个方向是一条曲曲折折的弯路,而且很可能此路不通。爱面子的餐厅老板说:他妈的就这么去做,谁不执行谁下课,玩也要玩到底。完美主义要求员工完美主义不是坏事,但若将其扩大化,就会给个人和餐饮企业带来无尽的烦恼与麻烦。完美主义的餐饮老板总想达到最高的目标,他们对员工“高标准,严要求”,因为求之深,所以责之切,总是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的责备。餐饮从来不是一项简单轻松的事业,从正式营业开始,便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦,只有在前进的过程中,不断的汲取教训,总结经验,找出解决问题的方法和思路,避免下次再犯,这样才能将餐饮做大做久。

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