西班牙再曝重大食品安全隐患：致癌，致癌，致癌！你可别再吃 ... ...

《华人老板》健康资讯，

西班牙消费者组织（OCU），欧洲消费者组织，欧洲消费者协会联合研究，对丙烯酰胺在欧洲国家食品中的含有量进行分析。

丙烯酰胺为致癌物，主要由淀粉类食品在高温（>170℃）烹调下所产生，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸薯片等食品中常被检测到丙烯酰胺。

在这项研究中，共分析了477种产品，其中55种在西班牙销售。经研究结果显示，其中5种产品超过安全标准参考值，甚至2种产品的销售对象为婴儿和易过敏体质人群。

在对14种炸薯条进行分析后，著名连锁快餐店Five Guys Burger所生产薯条，丙烯酰胺含量远远超过了参考值。

同时，在对20种薯片的分析中，发现Frit Ravich Chips sin sal añadida和Mercadona patatas fritas en aceite de oliva两种薯片超过标准参考值。

另外，研究还涉及11种饼干产品，其中2种婴儿饼干被检测出超过标准参考值，超标产品为Biocookies Baby de Yammy和Galletita Ecológica de Smileat，而儿童摄入丙烯酰胺一直以来都是OCU最关注的问题之一。

OCU强调，建议生产厂商在生产过程中可使用一些酶物质以减少食品中丙烯酰胺的含量。另外，生产厂商应该生产过程中采取一定措施来减轻丙烯酰胺的形成，例如控制油温或根据食物大小来调整制作时间。

此外，在糕点类产品的生产制作中，建议尽可能地用大米或玉米粉来替代可能回产生更多丙烯酰胺的小麦粉。

西班牙消费者组织（OCU）和欧洲消费者组织已将此研究的结果发送给欧洲委员会，要求欧洲委员会降低丙烯酰胺参考值，并成为生产强制性限制要求。

同时，OCU对普通公民在家庭烹饪中如何预防丙烯酰胺的产生也给出了相应的建议：

• 烹饪前：

1. 应选用新鲜的土豆作为食材，旧土豆和个头稍小的土豆更容易产生丙烯酰胺；

2. 尽量将土豆切成较大的条形或片状，同时将生芽和发绿色的部分去掉；

3. 不要将土豆存放在温度降低的地方，更不应存放在冰箱里，最佳的存放环境应该在8ºC以上的阴暗处；

4. 在制作前，将土豆洗净并浸泡几分钟，晾干后在进行油炸；

5. 食用油应定期进行更换和清洁，因高度降解的油中会更形成更多的丙烯酰胺，因此最好避免使用相同的油来煎炸面包屑或土豆，在油色变暗或起泡沫前更换。

• 烹饪时：

1. 尽量将有问控制在170º以下，最好使用恒温炸锅进行炸制；

2. 不要将烤面包片，面包屑，土豆或其他油炸食品炸制时间太久，根据炸制时间，食品颜色会越变越深，食品颜色每增加一级丙烯酰胺的含量即增加三倍；

3. 不要食用烧焦或炸焦的食品；

4. 丙烯酰胺挥发性非常强，油炸过程又非常容易产生该物质，因此在完成煎炸后，应及时对厨房进行通风。