【注意】西班牙这5种食品致癌物“丙烯酰胺”含量超标，慎食！ ... ...

西班牙消费者协会OCU和欧洲消费者协会BEUC最近开展了一项研究，分析在欧洲各个国家销售的不同食品中丙烯酰胺的含量状况。

丙烯酰胺是世界卫生组织宣称具有潜在致癌性的物质

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温（>170℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。瑞典曾经在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在2类致癌物清单中。

OCU和BEUC的相关研究

在OCU和BEUC的这项研究中，共分析了477种产品，其中55种在西班牙销售，包括快餐餐厅炸薯条、薯片和饼干、咖啡、切片面包等，其中还包含婴儿食品。

在OCU分析的55个食品中，有5个食品中的丙烯酰胺含量超标，其中2个是婴儿产品。研究显示，Five Guys Burger的炸薯条丙烯酰胺含量超标，Frit Ravich Chips不加盐薯片以及Mercadona的橄榄油渣薯片的丙烯酰胺含量都超标。另外，在11个被调查的饼干类产品中，有2款3岁以下儿童食用的饼干，Biocookies Baby de Yammy及Galletita Ecológica de Smileat的丙烯酰胺含量超标。

年轻人长期“接触”丙烯酰胺是OCU最关心的问题之一

OCU强调，被查出丙烯酰胺超标的5种产品中有2种是儿童饼干。因此，欧盟委员会正在制定各种措施以减少丙烯酰胺的形成，如根据食物的大小调整烘烤或油炸的温度和时长。合理选择原材料，例如在糕点产品中，尽可能多地使用大米粉及玉米粉替代更容易产生丙烯酰胺的小麦粉。

OCU和BEUC已经将该研究结果发送给欧盟委员会，并建议欧盟将减少食物中的丙烯酰胺作为强制措施。

OCU对于减少食物中丙烯酰胺形成的建议

丙烯酰胺不仅仅存在“餐厅”和“超市”中，日常生活中如果烹饪不当也会产生不少丙烯酰胺，为此，OCU给出了以下几点建议。

• 控制温度。在低于170º的温度下煎炸。这就是为什么对于油炸食品最好使用油炸锅，因为可以更好的控制温度。

  
  

• 不要过分烧烤或者油炸。对于油炸烧烤面包屑、土豆或其他食物，颜色等级决定着丙烯酰胺的含量，一点点颜色的加深可能会导致丙烯酰胺含量的成倍增加。

  

  
  

• 烧烤或油炸时间不宜过长。

  
  

• 厨房要开抽油烟机。在煎炸之后最好给厨房通风，在油中煎炸视频时会形成非常易挥发的化合物，所以最好及时通风将它们驱散掉。