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[大厨配方] 巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘

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发表于 2018-5-9 20:10:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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巴西烧烤配方一巴西腌制配方
料一:红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)

料二:已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡 粉10克味精5克拌均备用

料三:红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克.

具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌勻添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30分钟左右即可
烤鸡翅,鸡腿:
葱,蒜末,盐3勺,味4勺,鸡蛋3个,啤酒2瓶,辣椒粉 适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油。腌 制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火160 ,下火180 ,约 45分钟。鸡脯肉:葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄 汁,红油。腌制即可。

猪里脊肉:
里脊肉数整条,葱,盐,味,松肉粉,鸡蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉, 炸粉,美极鲜,红油。各适量,腌制一日即可

绝味叉烧:
叉烧30斤,姜,葱,盐,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香 油,麻油,老抽(10斤肉约4勺)。腌制即可。

猪肝:
清油,葱,姜,盐半勺,味精2勺,鸡精3勺,花生酱2勺,耗油2 勺,生抽2勺,美极鲜少量。腌制即可。

蒜香排骨:
30斤,盐1两,味1两,糖1两,松肉粉少许,糯米粉,生粉,栗 粉,鸡蛋2个,花生酱,橙黄色素半勺,清油。腌制即可。

驼峰:
盐1勺,味2勺,鸡精3勺,鸡蛋一个,芝麻花生酱,耗油2 勺,生抽2勺,红油,安多夫少量。腌制即可。

羊肉:
30斤,盐4勺,味精4勺,鸡箱,酱油,生抽王(生抽,耗油各4勺),松肉粉,大蒜,大蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈2瓶,麻油, 红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。

羊腿:
盐,味,安多夫,葱,姜,玫瑰露酒,糖,美极鲜,黑椒碎,孜然粉, 辣椒粉,红油。腌制即可。

羊排:
羊排,芹菜,胡萝卜,葱,姜同下锅焯水除味备用。油烧热,将姜,花 椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣妹子 炒出香味,调盐,味,糖,酱油,下膏汤,香葱,烧开,加少许辣椒精, 再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下,撒上烧烤粉, 辣椒粉,香辣粉,十三番,孜然粉,即可。此道为招牌菜。

牛肉:
牛肉大块约10斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡 纸上淋上油,撒上鸡粉,裹紧锡纸,一定要紧,锡纸开口处错开位 连续裹6-7层,裹严实,保证不能漏气,上上层烤架烤半天即可。 此道菜看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢, 为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长,若锡纸漏气,就会肉 老干硬,无法下咽。

牛舌:
盐,味,葱,姜,芹菜,美极鲜汁,五香粉,炸粉,孜然粉,红油, 腌制即可。

牛筋:
30斤,盐3勺,味4勺,鸡精4勺,耗油3勺,辣妹子3勺,老抽6
勺,浙醋1/5瓶,美极味汁,生抽,葱,蒜,辣椒粉,炸粉(多 放一点),红油,麻油。腌制即可。

八爪鱼:
盐2勺,味2勺,鸡蛋1个,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,葱, 蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,红油腌制即可。

鹌鹑:
鹌鹑半件,盐2勺,味2勺,鸡精三勺,生抽半瓶,耗油2勺, 美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,葱,蒜末,红油,腌制即可。

田螺:
盐,味,鸡精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美极鲜,芝麻酱, 陈醋,八角,花椒,紫苏,小茴香,红油,麻油。腌制即可。

香肠:上火烤 制即可。

热狗:上火烤 制即可。

玉米:
蒸好的玉米,上火烤制,出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 香蕉:小火慢慢烤制,烤出糖浆即可。味道很不错。

菠萝:
切片穿好,刷蜂蜜烤制。

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