西班牙chocovic食谱：那不勒斯乳酪酥

bbstest · 发表于 2019-9-30 16:59:59

那不勒斯起司乳酪

1000克中面粉

20克盐

35克鲜酵母

100克糖

50克鸡蛋

580克冰水

650克包裹黄油

1000克奶油乳酪

制程：

除黄油及奶油乳酪外全部搅拌至面筋扩展，

面团温度20°，冷冻40分钟面团冻硬。
折叠入黄油。两折三次。再次冷藏1小时松弛，取出擀至0.5CM。

做成宽12CM的宽度，挤入软化的奶油乳酪。切割成约12厘米一段，收口一面刷鸡蛋。

基本发酵28度-30度，湿度70%，发酵1小时。取出刷蛋液，果仁装饰后

风炉180度烘烤17分钟即可

chocovic位于西班牙的巴塞罗那，他们是西班牙最大的巧克力制造商，也是世界著名的巧克力品牌之一，而chocovic也是大师云集，西点和巧克力饰品出神入化。

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[美食] 西班牙chocovic食谱：那不勒斯乳酪酥