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[菜谱] 西班牙chocovic食谱:那不勒斯乳酪酥

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发表于 2019-9-30 16:59:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
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那不勒斯起司乳酪
1000克中面粉
20克盐
35克鲜酵母
100克糖
50克 鸡蛋
580克冰水
650克包裹黄油
1000克奶油乳酪
制程:
除黄油及奶油乳酪外全部搅拌至面筋扩展,
面团温度20°,冷冻40分钟面团冻硬。
折叠入黄油。两折三次。再次冷藏1小时松弛,取出擀至0.5CM。
做成宽12CM的宽度,挤入软化的奶油乳酪。切割成约12厘米一段,收口一面刷鸡蛋。
基本发酵28度-30度,湿度70%,发酵1小时。取出刷蛋液,果仁装饰后
风炉180度烘烤17分钟即可
chocovic位于西班牙的巴塞罗那,他们是西班牙最大的巧克力制造商,也是世界著名的巧克力品牌之一,而chocovic也是大师云集,西点和巧克力饰品出神入化。


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